VENTRESCA

Je nejcennější částí tuňáka obecného. Obvykle se tato nejhodnotnější část tuňáka konzumuje čerstvá – nejlépe jako připravená na grilu, kdy si zachová svou šťavnatost. Jen minimum „ventresky“ je určeno do konzerv. Získává se z nejtučnější části zvířete, která obklopuje břišní dutinu. Svalové snopce jsou protkány tukem, díky kterému je maso měkčí, vláčnější, chutnější Vyznačuje se nezaměnitelnou šťavnatostí, texturou a chutí. Díky vysokému obsahu tuku se takřka rozplývá na jazyku. V podobě konzervy můžete maso využít jako skvělý předkrm, jednohubku, ale také vynikající součást různých salátů.

V japonské tradici je toto nejvýše oceňované maso tuňáka pojmenováno harakami-otoro. Konzumuje se jako sashimi – známá a vysoce oceňovaná gastronimická pochoutka japonské kuchyně.

TARANTELLO

Je druhou z nejvíce oceňovaných částí tuňáka obecného. Má opět velice lahodnou chuť. Maso je oproti typu ventresca méně tučné. Přesto se stále jedná o velmi šťavnaté maso s výbornou chutí. Hodí se tak velice dobře na gril či k pečení. Toto maso je výborné také jako vařené. Častěji je také využíváno k zakonzervování v olivovém oleji v známých plechových krabičkách.

Tarantelo je řez umístěný na bílém hřbetu tuňáka, v blízkosti části ventresca. I tato část tuňáka je vysoce oceňována.

BUZZONAGLIA

Je z pohledu znalců tuňáka méně oceňovanou částí. Jedná se však o velice měkké maso s výraznější chutí. Používá se tak v italské kuchyni velice často do těstovin, třeba se sušenými rajčaty. Tím, že má intenzivnější chuť, je maso podáváno ve formě předkrmu, či jako salát s jemnými bílými fazolemi cannellini, s cibulí a trochu olivového oleje. Buzzonaglia má velmi tmavou červenou barvu, téměř by se dalo říct, že je maso hnědé. Jedná se o maso, které je v kontaktu s hlavní kostí. Jeho intenzivní tmavě červená barva je způsobena vysokým množstvím krve proudící touto částí tuňáka. Stále se jedná o vysoce oceňované maso oproti běžně prodávanému masu tuňáka žlutoploutvého, který jednoznačně na světovém trhu převažuje.

BOTTARGA

Jedná se o solené lisované a sušené jikry tuňáka (pro Sardinii je typická, a také mnohem známější, bottarga di muggine – ryba cípal). Jí se nakrájené na tenké plátky s olejem nebo nastrouhané rovnou na špagety, v salátech a třeba i na pizze. Jedná se o opravdovou lahůdku a přezdívá se jí sardský kaviár.